食品是我們的生活必需品，食品安全是關(guān)系到老百姓生活健康zui基本的問(wèn)題。近年來(lái)我國食品安全問(wèn)題頻發(fā)，三聚氰胺、瘦肉精、鎘大米、地溝油等一系列觸目驚心的事件，對食品安全問(wèn)題時(shí)時(shí)刻刻敲響著(zhù)警鐘；由于食品的生產(chǎn)銷(xiāo)售地理面覆蓋廣，個(gè)體食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，小作坊生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為在我國廣泛存在。隨著(zhù)我國食品產(chǎn)業(yè)的迅猛發(fā)展，各類(lèi)食品生產(chǎn)加工、經(jīng)營(yíng)企業(yè)越來(lái)越多，不法分子為了迎合消費者對食品外觀(guān)、口感、方便性、保存時(shí)間等方面的喜好和需求，置國家法律于不顧，摻雜摻假，非法添加或濫用食品添加劑等行為屢禁不止。所以，對食品中的有害物質(zhì)進(jìn)行有效檢測，是一項*的工作；同時(shí)，對營(yíng)養物質(zhì)的檢測也可以對健康飲食提供重要的指導。
    由于食品存在的形式多種多樣，有固體食品、液體食品、固液結合食品，而且不同的固體，有著(zhù)不同的物理化學(xué)性質(zhì)。對于同一種食品，也往往涉及多種物質(zhì)。這使得對食品的檢測前處理是一個(gè)非常復雜的工作，一個(gè)重要的處理要求就是：必須使食品充分的均質(zhì)。對于目前的檢測方法來(lái)講，每一次檢測所需要的樣品量在克和毫克級，這就要求這一個(gè)小樣能充分具有代表性，使檢測的重現性高，力求檢測結果。為了達到這個(gè)的結果，檢測前需要選擇適合的粉碎研磨設備，將食品粉碎到一個(gè)合適的比較小的粒徑，以有效均質(zhì)。
那么怎么選擇粉碎研磨設備呢？
根據檢測的目的，需要明確粉碎研磨過(guò)程不能過(guò)程不會(huì )對檢測的結果帶來(lái)影響。在這個(gè)前提下我們可以遵循以下幾點(diǎn)。
    1、    進(jìn)樣和出樣尺寸
    進(jìn)樣大小對于選擇研磨儀是一個(gè)重要的標準，比如一整個(gè)玉米和單個(gè)玉米粒處理，選擇的研磨儀是不一樣的。一般小顆粒的樣品可以直接放入研磨儀，但是對于大尺寸的樣品，往往需要人為的行破碎處理，比如可以先切斷，或用其他大進(jìn)樣尺寸研磨儀進(jìn)行預處理。在國內的一些檢測標準里面，通常會(huì )說(shuō)到將樣品進(jìn)行均質(zhì)，但均質(zhì)沒(méi)有一個(gè)固定的粒徑標準，比如魚(yú)粉、小麥、蔬菜的處理肯定會(huì )有不同的粒徑分布。但是，這也并不是意味著(zhù)研磨的越細越好，越細就表明需要更長(cháng)的研磨時(shí)間，更高的研磨能量，長(cháng)的操作過(guò)程，更繁瑣的操作過(guò)程，可能會(huì )引起食品的質(zhì)變，何況將花費更大的精力的物力。通過(guò)經(jīng)驗表明，分析檢測常用的物質(zhì)的粒徑分布大約在20μm到2mm左右。根據zui終的不同需要，如提取、過(guò)濾、吸附通常會(huì )受粒徑的影響，而且隨著(zhù)檢測技術(shù)的，對粒徑也會(huì )提取新的要求。所以我們需要結合檢測的需要，根據zui終的粒徑大小和進(jìn)樣大小，選擇合適的研磨儀。
    2、    粉碎研磨原理
    根據樣品的性質(zhì)，只有采用合適的研磨原理才能使粒徑達到檢測的需要。有時(shí)候，一個(gè)研磨儀器沒(méi)有辦法完成研磨，還需要配合其他研磨儀器進(jìn)行多步的處理。需要使研磨儀的粉碎研磨原理匹配到樣品的破碎行為。所以，在選擇研磨儀器的時(shí)候，需要充分的考慮到處理樣品的性質(zhì)。比如硬度、粘度、含水量、油脂含量等等，還要考慮到研磨過(guò)程產(chǎn)生的溫度上升和能量上升是否會(huì )對樣品的性質(zhì)帶來(lái)影響。根據物質(zhì)的破碎不同，有不同的破碎原理的研磨儀可供選擇。比如，行星式球磨機通過(guò)擠壓力，摩擦力；高速旋轉球磨機通過(guò)撞擊力，剪切力。從樣品來(lái)講，硬性脆的樣品可通過(guò)壓力，撞擊力和摩擦力；但對于纖維狀的、高含水的、彈性的樣品來(lái)講，壓力，摩擦力帶來(lái)的效果可能沒(méi)有剪切力好。
3、    進(jìn)樣和出樣量
    進(jìn)樣量和出樣量根據研磨儀的類(lèi)型不同而不同。同時(shí)具有進(jìn)樣口和出樣口的開(kāi)放式研磨儀可以做到連續的研磨，因而適合大批量的樣品處理，如顎式破碎機，高速旋轉研磨儀等。但是對于密閉腔室的研磨儀，如球磨機和臼式研磨儀就只能進(jìn)行單批次的研磨。除了單次的進(jìn)樣量，還要考慮到連續的進(jìn)樣量，單次的進(jìn)樣量決定選用研磨腔室的容量大小，連續的進(jìn)樣量決定總共能完成的處理量。研磨處理的整個(gè)過(guò)程也會(huì )影響出樣量，比如研磨儀器的準備，研磨的時(shí)間，兩次研磨之間的清潔時(shí)間等等。
4、    配件和后續分析
    研磨儀器往往具有不用的配件，不同的配件除了大小不同，材質(zhì)上也有很大的區別。怎樣選擇配件才不會(huì )對結果產(chǎn)生錯誤的影響呢？那就是配件的選擇不能引入新的雜質(zhì)。
金屬材質(zhì)配件：不銹鋼、普通鋼、鈦等
金屬陶瓷配件：碳化鎢、氧化鋯、氧化鋁等
天然材質(zhì)配件：瑪瑙
塑料配件：PTFE、PC、PP、PE
    在選用這些配件時(shí)的標準。1、物質(zhì)的硬度和脆性。研磨配件的硬度需要大于物質(zhì)的硬度，以免對研磨配件造成嚴重的磨損。2、不同配件的研磨能量。如在球磨機中，碳化鎢材質(zhì)因為其高德密度能帶來(lái)較高的能量，但也可能加劇樣品的結塊。3、雜質(zhì)的影響。在研磨過(guò)程中，研磨配件的損耗產(chǎn)生的雜質(zhì)可能會(huì )留在處理的樣品中，這些雜質(zhì)可能會(huì )對下一步的檢測結果造成不好的影響。例如在做重金屬檢測時(shí)，利用氧化鋯，碳化鎢材質(zhì)的研磨配件。

    以上4點(diǎn)可以作為研磨儀器的選擇標準,根據實(shí)際的檢測需求進(jìn)行靈活的選擇。單從食品的性質(zhì)和國家對食品的檢測標準來(lái)講,刀式研磨儀可以達到大部分食品的檢測前處理粉碎需求。一是到時(shí)研磨儀的研磨原理與食品軟性、含水、含油脂、含纖維等特點(diǎn)*匹配，二是刀式研磨儀能將樣品處理到檢測所需要的尺寸，并實(shí)現均質(zhì)。